jueves, 22 de octubre de 2009

Salsa Tahini



Ingredientes:

  • gran cantidad de semillas de ajonjolí.
  • agua.
  • sal.

Preparación:

Tostar las semillas de 10 a 5 minutos en un sartén a fuego lento. Una vez tostadas,moler en una procesadora. Se agrega agua lentamente hasta que quede una consistencia espesa como si fuera ketchup. Agregas sal, y listo.

Aros de cebolla.

Ingredientes:
  • cebolla.
  • cerveza, soda o agua con gas.
  • harina de trigo.
  • sal.
  • perejil.
  • pan rayado.

Preparación:

Simplemente se corta la cebolla en aros procurando que sean lo bastante anchos,de este modo quedaran crujientes por fuera y suaves por dentro, se dejan reposar en agua fría por media hora. Se mezcla la bebida gaseosa con harina de trigo y un toque de perejil, se deja la mezcla un poco mas espesa que el huevo batido. Después de rebozar los aros en esta mezcla, se pasan por pan rayado y se ponen a freír en aceite muy caliente evitando que se amontonen los aros, pues quedaran pegados. Lo ideal es que el aceite cubra los aros totalmente, para que se hagan uniformemente por ambos lados. Cuando estén dorados se dejan reposar en un plato con papel secante para absorber el aceite que sobre. Añadir a lo ultimo un toque de sal.

Salsa Tartara.

Ingredientes:
  • mayonesa vegan..(de papa yumm).
  • pepinillos.
  • alcaparras.
  • perejil.
  • aceitunas verdes (opcional).

Preparación:

Simplemente se revuelven todos los ingredientes, las cantidades son variables. La idea de los ingredientes es que le aporten además de su sabor, su textura. Aunque si se desea una textura mas fina, se puede hacer en el procesador de alimentos. Riquisima para acompañar wraps, burritos, fritos, croquetas y empanizados.

Mayonesa de papa.



Ingredientes:
  • 5 papas pequeñas o 3 papas grandes.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de jugo de limón verde.
  • 3 ajos
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cocinar las papas hasta que estén bien suaves, pelarlas y colocarlas en la licuadora junto con los demás ingredientes hasta que tenga la consistencia típica de la mayonesa. Si se desea, se le puede agregar unos trocitos de zanahoria o remolacha para darle color diferente según se prefiera.


martes, 20 de octubre de 2009

Dip de aceitunas con aguacate.



Ingredientes:
  • 3 aguacates pelados y molidos.
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso y escurridas.
  • jalapeños picados al gusto.
  • 1 cebolla picada fina.
  • 1 tomate picado fino.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • 5 hojas de albahaca fresca, finamente picada.
  • sal al gusto.

Preparación:

En un tazón se mezclan todos los ingredientes, se refrigera por lo menos 1 hora y listo! Excelente para bocas, chalupas, tacos, burritos, etc.

Gazpacho.



Ingredientes:
  • tomates medianos.
  • chile dulce rojo.
  • pepinos.
  • cebollas.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • agua.
  • sal marina.

Preparación:

Se lavan todas las verduras, se pelan y se cortan en trocitos pequeños, de manera que quede el tomate, chile dulce, pepinos y cebolla cortados finamente. Luego pela un par de dientes de ajo y picalo finamente también.

Una vez que tengas todo troceado, introducelo en una batidora todo junto, agregando poquitos de aceite de oliva extra virgen hasta que quede una salsa. Poner luego en el refrigerador, al cabo de un rato, sacarlo y servirlo fresquito. Acompañarlo con crutones de pan si se desea.

Nota: Obtener un buen color en el gazpacho depende de sus ingredientes, segun esten distribuidos, si mayoritariamente colocas el chile dulce rojo y el tomate sacara un rojo intenso muy atractivo. Si por el contrario se abusa mas del verde del pepino o de los chile dulces verdes el color cambiara a un color mas bien marron. Su sabor tambien puede variar sustancialmente si escogemos un buen aceite de oliva extra virgen, dando un sabor mas intenso.

Empanaditas de carne de soya.



Ingredientes masa:
  • 4 tazas de harina.
  • 1 taza de manteca vegetal.
  • 1 taza de margarina.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 1/4 taza de agua fría.
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear.

Ingredientes relleno:

  • 1/2 k de carne de soya texturizada fina.
  • 1/2 taza de cebolla picada en cuadritos.
  • 1/2 taza de chile dulce picado en cuadritos.
  • 1/2 taza de apio y culantro picado.
  • salsa de soya (al gusto).
  • condimento completo o especias al gusto.
  • aceitunas negras y/o verdes en trozos (opcional), (fijarse bien que no tengan ácido láctico).
  • azúcar moreno (opcional).

Preparación Masa:

Mezclar la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina. Trabajar la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena. Usar las manos lo menos posible. Incorporar gradualmente el agua fría hasta formar una masa. Reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo 4 horas.

Preparación relleno:

Dejar reposar la carne de soya en agua fría por unos 30 minutos, escurrir muy bien pasado este tiempo. En un sartén freír la cebolla, el chile dulce, el apio y el culantro. Cuando todo este sofrito, agregar la carne de soya y condimentarla al gusto con salsa de soya, especias, o condimento completo al gusto. Mezclar bien hasta que se tomen los sabores, retirar del fuego y dejar enfriar.

Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm de diámetro con un vaso o cortador. Colocar una porción de relleno da carne en cada disco y si se desea, unos trocitos de aceituna. Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando con los dedos.

Colocar las empanadas en latas previamente engrasadas y enharinadas y barnizarlas con margarina vegetal derretida. Llevar al horno de 400°F (200°C) durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente. Enfriar, y si se desea, espolvorear encima con un poquito de azúcar moreno.


Croquetas de papa.



Ingredientes:


  • 5 papas medianas.

  • 1/2 chile dulce rojo picado fino.

  • 1 cebolla picada fina.

  • 1 diente de ajo picado fino.

  • el jugo de 1/2 limón verde.

  • 1 pepino finamente picado.

  • 3 cucharadas de margarina vegetal.

  • pan molido (la cantidad necesaria).

  • sal y pimienta al gusto.

  • aceite de oliva (el necesario).

Modo de preparación:


Se cocinan las papas hasta que estén suaves, se escurren, se les agrega margarina vegetal y se hace un puré bastante espeso. En un sartén se fríen la cebolla, el ajo y el chile dulce. Cuando la cebolla este transparente, se incorpora el puré de papa, el jugo de limón y el pepino. Se salpimenta y se revuelve bien hasta obtener una masa uniforme. Se hacen bolitas con las manos y se pasan por el pan molido hasta que queden bien cubiertas. Luego se fríen en el aceite de oliva hasta que se doren, se escurren en papel secante. Servir tibias acompañadas de una buena ensalada.


viernes, 16 de octubre de 2009



Feliz Día Internacional Anti-McDonalds!!!



Tienes la oportunidad de hacer un gesto por el Medio Ambiente, el Trato a los Animales, la Justicia Social y tu Salud celebrando el Dia Anti-McDonalds!

Se celebra el día contra la Mcdonalizacion terrestre ya que salvo en la Antartida, esta multinacional tiene establecimientos en los 5 continentes.

En los 80's, London Greenpeace en conjunto con otras organizaciones decidieron organizar el día de la protesta. El 16 de octubre es el día internacional anti-McDonalds, fecha que coincide con el día Mundial de la Alimentacion decretado por la ONU. Ok... las hamburguesas no son lo mejor que te puedes llevar a la boca, pero.. hacerles boycott?


Maltrato de animales. McDonalds necesita gran cantidad de carne, para eso se cría a los animales en condiciones extremas, los animales no tienen espacio para moverse, y se los alimenta con hormonas para hacerlo mas productivo. La muerte de estos animales se realiza de formas atroces.


Injusto reparto de recursos. Enormes superficies de tierra en el tercer mundo se han convertido en campos de cultivo de pastos para el ganado o de ganadera extensiva para alimentar los animales cuya carne va destinada a consumidores del primer mundo. Esto se hace a expensas de las necesidades locales de alimentacion. McDonalds al promover el consumo de carne esta fomentando el despilfarro de recursos, ya que las dietas con carne exigen una enorme inversión.


Deforestación. Las selvas tropicales están siendo destruidas a ritmos vertiginosos para dedicar la tierra a la ganadería extensiva. McDonalds acabo admitiendo el negocio de "Selva por Hamburguesas" que denuncio Greenpeace en su informe "Devorando la Amazonia" (Descargar PDF aquí: http://www.greenpeace.org/espana/reports/devorando-la-amazonia).


Contaminacion. McDonalds es el mayor consumidor de carne vacuna en el mundo, las emisiones de metano que supone la cría de ganado vacuno es uno de los mas perversos gases de efecto invernadero. Además, la ganadería industrial utiliza químico pesados de manera intensiva que acaba vertiendo en los ríos de la zona.


Generación de residuos. McDonalds despilfarra toneladas de embases y embalajes innecesarios, lo que supone gran gasto medioambiental también innecesario, por el gasto de recursos naturales, y por la excesiva generación de residuos que precisan de la aplicacion de CFC's para su procesado.


Comida basura. McDonalds comercializa sus productos como deliciosos y nutritivos, pero todos, hasta los que no han visto "Super Size Me" (la pueden ver acá: http://video.google.com/videoplay?docid=-1432315846377280008#) sabemos que lo que venden es comida basura. La Dieta McDonalds es alta en grasas saturadas, hidratos de carbono y sal, y baja en fibras y vitaminas. Un tipo de dieta que fomenta las enfermedades coronarias, diabetes, cancer, obesidad y otras enfermedades. Su comida, aparte, es alta en quimicos, preservantes y aditivos.


Explotacion Laboral. Bajos salarios, largas jornadas, no se pagan las horas extras y se dificulta la asociación en los sindicatos.


No dejes que el payaso de McDonalds se ría de ti!!!
Sustituir la leche y sus derivados.

Leche

Generalmente podemos sustituir leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soya, de almendras, de arroz, de avena o de coco, dependiendo de lo que vayamos a preparar.
  • Para salsas saladas, cremas de verduras, etc. utilizar leche de soya normal (que no sea azucarada ni con aroma a vainilla, etc).
  • Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soya, almendras arroz, avena o coco. No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien.
  • Para postres utilizar cualquiera de las anteriores, aunque si se quiere un sabor tradicional hay que evitar las que tengan sabores especiales.

Queso

  • Sustituye el queso fresco por tofu firme.
  • Puedes hacer queso de untar con tofu blando, un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba, como orégano o albahaca).
  • En las pizzas pon tofu en lonjas finas.
  • Puedes utilizar alguna variedad de queso vegano de las que se empiezan a comercializar y que ya hay disponibles en muchos lugares.

Crema batida y Lustres

  • Cremas especiales para platos de pasta, postres, batidos, para el café, etc. Se preparan cociendo a fuego medio durante 1 hora medio litro de leche do soya con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar dependiendo del uso que se le quiera dar a la crema.

jueves, 15 de octubre de 2009

Sustituir la carne.

Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente como ingrediente de una receta empleando en cambio soya texturizada (gruesa o fina), tofu, seitan, o bien utilizando alguno de los productos elaborados a partir de la soya como las hamburguesas vegetales, albóndigas, salchichas, etc. También puedes probar a darle mas protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos!
Sustituir los huevos en diversos platos.

Salados

En rebozados se puede sustituir por:
  • Harina especial para rebozados (sin huevo).
  • Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería).
  • Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo.
  • Harina de tempura.
  • Harina de soya diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo).
  • Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza).

En tortillas se puede sustituir por:

  • Harina de garbanzo o maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo).
  • Harina de soya y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que queden con la consistencia de una crema).

En revueltos se puede sustituir por:

  • Tofu suave o blando.
  • Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soya y trigo.
Para pincelar:
  • Aceite de Oliva.
  • Diluir en un vaso de agua hirviendo una cucharadita de agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal.

Dulces

En pasteles, tartas, crepas... se puede sustituir por:

  • Harina especial para cocinar sin huevo.
  • Harina de soya diluida en agua (2 cucharadas de harina de soya diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir).
  • Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podemos hacer lo mismo (melón, pera, manzana, etc.).
  • 2 Cucharadas de linaza molida diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir.

Para pincelar palmeras, croissants o similares:

  • Margarina vegetal derretida con azúcar y agua.
  • Una cucharadita de alga agar-agar diluida en un vaso de agua hirviendo junto con una cucharadita de aceite vegetal.





Nueva Seccion: Recetas Veganas

Dedicada a todos los animales que son víctimas de nuestros hábitos alimenticios.

Los animales no-humanos (no olvidemos que los humanos también somos animales) son capaces de sentir al igual que nosotros; es decir, son individuos a quienes les importa su vida y lo que les pase, son seres con intereses, conscientes de sus experiencias y de lo que ocurre a su alrededor. A pesar de ello, les utilizamos de forma rutinaria para nuestro beneficio en un sinfin de ámbitos, causándoles estrés, angustia, dolor físico y/o psicológico y finalmente la muerte. Justificamos nuestra dominación sobre ellos en base a las diferencias existentes. Sin duda, así como todos los animales somos iguales en que somos seres capaces de sentir, también somos diferentes en otros aspectos.
Algunos humanos podemos hacer cosas que ellos no pueden y en cambio, muchos de ellos tienen capacidades de las que nosotros carecemos, o disponen de sentidos más desarrollados que los nuestros pudiendo así percibir todo un mundo de sensaciones que nosotros nunca compartiremos. La lucha por la igualdad animal no niega las diferencias entre individuos, lo que rechazamos es que tales diferencias impliquen diferente consideración moral. Después de todo los humanos también somos muy diferentes unos de otros. Un recién nacido, un humano adulto, una mujer, un afectado por una enfermedad mental… Las diferencias entre nosotros, la diversidad, no es un obstáculo para la igualdad. Por ello, y porque reconocemos en los ojos de los demás animales a otro ser capaz de sentir, tratamos de ampliar esta consideración de iguales a los demás animales,porque la especie no ha de ser una barrera para comportarnos de forma justa con ellos. Al fin y al cabo, la discriminación en función de la especie -especismo- es un prejuicio análogo al sexismo y al racismo, e igualmente injusto. Desde que nacemos somos educados para considerarnos seres superiores cuyos intereses merecen especial importancia y que los demás animales están para servirnos.
Sus vidas se convierten en su servidumbre. Una gallina vivirá mientras sea productiva, mientras ponga huevos y nos proporcione nuevas víctimas. Una vaca es un medio para obtener leche y carne (terneros), cuando deje de hacerlo eficientemente será asesinada. El modo en que nos alimentamos es una decisión importante que tiene gran influencia sobre las vidas de otros animales. El veganismo es la decisión de no colaborar más en la barbarie, la decisión de ser justos tratando de reducir el daño que causamos a otros, sin importar la especie de esos otros. Dejar de consumir productos animales es una decisión importante pero necesaria, un deber que suele ser desatendido.
Esperamos que con la presente seccion de recetas esa decision sea ahora un poco mas facil de tomar.
Gracias por luchar por un mundo mas justo para todos.