Coles de Bruselas en Salsa Mostaza-Limón.



Ingredientes:

• coles de bruselas.
• sal.
• pimienta fresca.
• aceite de oliva.
• 2/3 de taza de caldo vegetal.
  
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 1 cucharada de mostaza dijon.
• 1 cucharada de néctar agave o algún otro endulzante.

Preparación:

Cortar las coles por la mitad. Calentar un sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, agregar las coles y espolvorear con sal, cocinar por unos 2 minutos hasta dorar. Añadir pimienta, caldo vegetal y cubrir, revolver cada minuto por unos 5 minutos o hasta que estén al dente y la mayoría del liquido se haya evaporado. Mezclar caldo vegetal, mostaza, limón y néctar de agave y cubrir sobre las coles servidas. Comer de inmediato para mejor color y sabor.

Calabacin (Zapallo) Amarillo Asado.



Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños por persona (comprar siempre los mas pequeños porque son mas tiernos y tienen mejor sabor).
• 1/2 cebolla por persona.
• aceite de oliva.
  
• pimienta negra fresca.
• sal.
• limón (opcional).
  

Preparación:

Precalentar el horno a 425°F. Engrasar una bandeja de horno. Cortar los extremos de cada calabacin, cortar a lo largo y colocar sobre la bandeja. Cortar la cebolla en lunas grandes y rociar sobre el calabacin. Espolvorear con pimienta y sal y hornear por ambos lados hasta dorar. Acompañar con limón para servir.

Lechuga Romana al Horno.



Ingredientes:

• 1 corazón de lechuga romana.
• 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco.
• 1 cucharadita de semillas de girasol.
• pimienta negra fresca.
• sal al gusto.
• aceite de oliva.
  

Preparación:

Engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Una vez caliente, colocar el corazón de lechuga por la mitad, dorar por unos 3 minutos y dar vuelta del otro lado. Emplatar viendo hacia arriba y espolvorear con el vinagre, las semillas de girasol, pimienta, sal y servir tibia.

Sopa Jardinera.



Ingredientes:

• 6 tazas de caldo vegetal.
• aceite.
• 2 zanahorias peladas y en cuadritos.
• 1 cebolla grande en cuadros.
• 4 ajos picados finos.
• 1/2 repollo picado.
• 1 taza de vainicas.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 1 y 1/2 cucharaditas de albahaca seca.
• 1 y 1/2 cucharaditas de orégano seco.
• pimienta negra fresca al gusto.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 zucchini en cuadros.
• 2 tazas de frijoles blancos.
  

Preparación:

Saltear la zanahoria, cebolla y ajos en un sartén con un poco de aceite por 3 minutos. Añadir todos los demás ingredientes excepto el zucchini y los frijoles blancos. Cubrir y dejar hervir, apenas hierva, agregar los frijoles y bajar a fuego medio y dejar hasta que los frijoles estén tiernos. Agregar el zucchini y dejar unos minutos mas para que se cocine.

Arroz en Salsa de Coco y Tofu Especiado.



Ingredientes:

• 200 gramos de arroz.
• 200 ml de leche de coco.
• 1 manojo de espinacas frescas.
• 150 gramos de tofu firme.
• zumo de limon.
• aceite de oliva.
  
• 1 diente de ajo.
• canela en polvo.
• curry en polvo.
• tomillo seco.
• pimenton dulce.
• pan rallado.
• harina de garbanzos o de soya.
• pan rallado.
  
• agua.
• sal.

Preparacion:

Escurrir el tofu en un paño limpio y cortar en cubos gruesos. Rociar con jugo de limon y una cucharadita de cada especia asi como el ajo machacado y una pizca de sal. Cubrir con aceite de oliva y dejar en una bolsa ziploc sellada por unas 2 horas para marinar. Lavar y picar las espinacas. En una olla poner a hervir la leche de coco y las espinacas a fuego lento hasta que reduzca. Retirar del fuego y pasar por la licuadora para formar una salsa suave. Mientras, hervir el arroz en agua salada hasta que se cocine, escurrir y mezclar con la salsa de coco, reservar. En un bowl, mezlcar 2 cucharadas de harina y agregar poco a poco agua helada hasta que tome consistencia de huevo batido, pasar cada cuadro de tofu por ella, luego por pan rallado, freir en abundante aceite caliente hasta dorar y secar sobre papel absorbente. Colocar de fondo el arroz con crema de espinacas y coco, encima en tofu dorado con un par de rodajas de limon recien cortado.

Fuente: http://eldelantalverde.wordpress.com

Empanaditas de Plátano.



Ingredientes:

• 3 plátanos bien maduros.
• agua.
• azúcar.
• 1/2 taza de harina.
• frijoles refritos arreglados con chile dulce, cebolla y culantro y especias (no muy salados).
  
• aceite para freír.

Preparación:

Cocinar los plátanos pelados en agua con una cucharada de azúcar. Deben quedar al dente, no muy suave para un fácil manejo. Escurrir y majar para convertir en puré y agregar la harina. Formar bolitas con ayuda de papel plástico y las manos enharinadas, aplastar y rellenar con una cucharadita de frijoles refritos, cerrar para formar la empanadita. Freír por ambos lados en un sartén con aceite caliente hasta dorar y escurrir en papel absorbente. Servir tibias.

Tofu Sandwich.



Ingredientes:

• 1 bloque de tofu firme escurrido.
• 1/4 de taza de mayonesa vegana.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharada de apio picado fino.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
  
• hierbas frescas al gusto.
• sal y pimienta al gusto.
• pan.
• alfalfa.

Preparación:

En un bowl, desmenuzar el tofu y mezclar con la mayonesa, la mostaza, el apio, el limón, hierbas, sal y pimienta. Untar sobre el pan, agregar un poco de alfalfa y servir.

Club Sandwich.



Ingredientes:

• 3 porciones de pan cuadrado integral.
• 1 manojo de berros.
• 1/2 zanahoria rallada finamente.
• jugo de 1 limón.
• 1 cucharadita de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de hummus.
• 2 tomates en rodajas.
• sal y pimienta fresca al gusto.
  

Preparación:

Tostar ligeramente las rodajas de pan, untar hummus a cada rodaja, seguido de una cama de berros, zanahoria y tomate aderezado con limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Burritos de Aguacate.



Ingredientes Aderezo Mil Islas:

• 1 taza de mayonesa de papa o vegan.
• 1/ de taza de salsa chili.
• 1/4 de taza de ketchup
• 1/4 de taza de conserva de pepinillos dulces picados.
• 2 cucharaditas de apio picado.
• 1 cucharadita de zanahoria picada.
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto.
• 1 cucharadita de ralladura de limón.
• sal y pimienta fresca al gusto.

Preparación Aderezo Mil Islas:

Combinar todos los ingredientes y mezclar vigorosamente hasta que todo se incorpore. Puede durar hasta 2 semanas en refrigeracion.

Ingredientes Burritos:

• tortillas de harina.
• aderezo mil islas.
• lechuga en tiras.
• tomate picado.
• cebolla morada en julianas fina.
• lonjas de aguacate.
• sal y pimienta fresca al gusto.

Preparación:

Cubrir primero la tortilla con un poco de aderezo mil islas, colocar la lechuga, el tomate, la cebolla y el aguacate y condimentar con sal y pimienta. Hacer un rollo firme, cortar, colocar y servir fresco.